Cerveza, manjar de dioses.

Existen diversos criterios de clasificación de las cervezas. Las diversas asociaciones y los expertos se pusieron de acuerdo en los  años 1970  para elaborar una clasificación de las cervezas basadas en estos criterios y en las descripciones de los propios elaboradores. Ingredientes Habitualmente se suele indicar con qué grano se ha elaborado la cerveza cuando no ha sido elaborada exclusivamente con malta de cebada: cerveza de trigo, de avena, etcétera. En la mayoría de los casos se trata de una mezcla de malta de cebada y del grano indicado. No se suele indicar con qué lúpulo está hecha la cerveza, pero existe un estilo particular que se define por el uso de uno en particular: se trata de la cerveza  Pils  o  Pilsener , que originalmente tenía que hacerse con cebadas de  Moravia  y lúpulos de  Žatec  (o  Saaz ) de  Bohemia . También se pueden llamar  Pils  a algunas imitaciones históricas alemanas elaboradas con ceb...

La tradición cervecera desapareció de la  península ibérica  probablemente con la introducción del  cristianismo . De manera que el  español  no posee un lenguaje especializado de elaboración. Es por esto que, en algunas ocasiones, se pondrá entre paréntesis la expresión alemana o inglesa para algún proceso o etapa. Etapas ·          Mezcla de grano . Esta etapa consiste en la mezcla en seco de los diversos granos malteados o no que intervienen en la receta. La proporción de los constituyentes define el perfil del grano, el color y la transparencia de la cerveza. ·          Inicio de maceración . Se tira el grano al agua a una temperatura de 67  °C . ·          Maceración . Es necesario someter la mezcla anterior a una serie de operaciones destinadas a activar diversas enzimas que reducen las cadenas largas de azúcares en...

Históricamente la cerveza fue desarrollada por los antiguos pueblos  elamitas ,  egipcios  y  sumerios . Las evidencias más antiguas de la producción de cerveza datan de alrededor de  IV milenio a. C.  fueron halladas en  Godin Tepe , en el antiguo  Elam  (actual Irán). Algunos la ubican conjuntamente con la aparición del pan entre  10 000 a. C.  y  6000 a. C.  ya que tiene una parecida preparación agregando más o menos agua. Parece ser que las cervezas primitivas eran más densas que las actuales, similares al actual  pombe  africano, de culturas igualmente primitivas. Según la receta más antigua conocida, el Papiro de Zósimo de Panópolis (siglo III), los egipcios elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua. Su cerveza fue conocida como  zythum , que es palabra griega, pero en una fase más tardía. Antiguamente en Oriente se...

Según Anderson y Hull, «el lúpulo da a la cerveza ese sabor límpido y amargo, sin el que malamente puede llamarse cerveza». En la Baja Edad Media se originó la costumbre de cocer el m osto  con flores de lúpulo.​ A partir de entonces nació la bebida que hoy identificamos como cerveza, distinta del vino de malta. Tal costumbre se originó en Alemania hace unos mil años. El lúpulo sustituyó a los aromatizantes hasta entonces utilizados, dando a la cebada fermentada alcohólicamente su amargor característico. El lúpulo contribuye también decisivamente a su conservación. Además obra como eficaz a ntiséptico  y estabilizador. También sirve para detener la fermentación acética y clarificar el líquido, causando la precipitación de las sustancias albuminosas. Los primeros testimonios que tenemos sobre el uso del lúpulo se remontan a la Alemania del siglo XI, con motivo de los impuestos por el uso del allí llamado  grut , que en inglés llaman  gruit  —el conjun...

La  cerveza  (del celto-latín  cerevisĭa ​) es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con  l evadura (principalmente  Saccharomyces cerevisiae  o  Saccharomyces pastorianus ) y se aromatiza a menudo con  lúpulo , entre otras plantas. De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera «gaseosa» (contiene  CO 2  disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica...